Descrizione
Vino spumante ottenuto dalla vinificazione con metodo champenois di uve durella coltivate in regime biodinamico su vigneti proprieta in contrada Muni a San Giovanni Ilarione.Vendemmia manuale delle uve, pressatura soffice a grappolo intero per ottenere il solo mosto fiore,il 90% della massa fermenta in acciaio mentre il restante 10% in legno. Preparazione del piede di fermentazione con l’uva appassita, imbottigliamento con miscela di mosto e massa fermentativa per seconda fermentazione e riposo iin bottiglia per 24 mesi sui lieviti. Sboccatura e aggiunta dello stesso vino per colmare.
Naso ricco e fruttato con rimandi minerali e salini in spicco, bocca asciutta e verticale, generosa nella bollicina fine ma ribelle,scheletro acido pronunciato e solido, finale armonico con sapidità a chiudere.